Elma Ezmesi (Apfelmus)

Malzemeler:

• 2 kg kadar Elma
• 1/2 bardak su
• tatli seviyorsaniz 1 cay bardagi tozseker, elmalar tatli ise gerek yok
• 1 cay kasigi tarcin

Tarifi:

1. Elmalari soyup kücük kücük dogruyoruz.
2. Kapakli bir tencereye dogranmis elmalari, suyu, sekeri ve tarcini koyup kapagini kapatiyoruz.
3. Hafif ateste elmalar iyice ezilene kadar pisiriyoruz (yaklasik 20 dakika kadar).
4. Catalla veya mixerle elmalari püre haline getirip, sicak suyla yikanmis kavanozlara doldurup hemen kapagi kapatiyoruz. 

Sodalı tatlı Krep

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı soda
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tarcın
• 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu

Tarifi:

1. Bütün malzemeleri  mikserle 3-4 dakika kadar çırpıyoruz. 
2. Hamur akışkan olması lazım. Gerekirse az süt veya az un ilave edebiliriz. 
3. Teflon tavamıza bir iki damla sıvı yağ damlatıp ısıtıyoruz. 
4. Kızgın tavaya sıvı hamurumuzdan biraz döküp tavayı oynatarak her tarafına dağılmasını sağlıyoruz. 
5. Her iki tarafını güzelce kızartıyoruz. 

Not: Bal ve/veya kaymak eşliginde cok güzel gidiyor. 

Tarçınlı Fıstıklı Irmik Helvası

Malzemeler: (1 büyük tava dolusu için)

• 4  yemek kaşığı tereyağı veya yarı yarıya margarin
• 2 su bardağı dolusu irmik
• 1/2 su bardağı dolusu fıstık
• 2 su bardağı şeker
• 3 su bardağı dolusu kaynar su
• 1 çay kaşığı tarçın

Tarifi:

1. Yağımizı tavaya koyup eritiyoruz.
2. Fıstıkları ilave edip hafif renkleri dönene kadar kavuruyoruz. Şimdide irmiği ilave edip 8 - 10 dakika kadar kavuruyoruz. 
3. Tavayı ocaktan alıp icine kaynamış sıcak suyumuzu ilave ediyor, bir yandanda karıştırıyoruz (dikkat çok fena sıçrıyor). Şimdi tavayı tekrar ocağa alıyoruz. 
4. Irmik suyu tam çekene kadar karıştırıyoruz. 
5. Şimdi şekeri ve tarçını ilave edip tekrar karıştırdıktan sonra tavanın ağzını kapatıyor, demlenmesini bekliyoruz. 
6. Helvamız soğuduktan sonra süslenip servise hazırdır. Arzu eden tabiiki sıcakta yiyebilir. :)

Sarıklı Elma

Malzemeler:

• 12 adet orta boy elma
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
• 1 çay bardağı  kuru üzüm
• 1 çay kasığı tarçın
• 3 yumurta akı
• 3 yemek kasığı tozşeker
• süslemek için fındık tozu

Tarifi:

1. Elmaları soyup ortalarını oyuyoruz. Geniş bir tencere veya tavaya diziyoruz. 1 su bardağı şekeri ve suyu üzerine gezdiriyoruz. kapağını kapayıp hafif ateşte elmalar yumşayana kadar (dağılmaması lazım) pişiriyoruz.  
2. Pişen elmaları borcama alıyoruz. Aynı tencereye ceviz kuru üzüm ve tarçını ilave ediyoruz. Gerekirse 1 çay bardağı kadar su ilave edebiliriz. Üzümler yumuşayana kadar (takriben 5 dakika) pişirdikten sonra ocaktan alıp bununla elmaların ortasını dolduruyoruz. 
3. Derin bir kapta yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpıyoruz. 3 yemek kaşığı şekeride ilave ettikten sonra çok az daha çırpıyoruz. 
4. çırpılmıs yumurta akını sıkma torbasına doldurup sarık şeklinde elmaların üzerlerine sıkıyoruz. 
5. Önceden ısıtılmıs 180 derece fırında yumurta akı altın rengini alana kadar pişiriyoruz. 
6. Üzerine fındık tozu serpip sıcak yada soğuk servis yapabiliriz.

Aşure (Aşura) / Vitamin Deposu

Aşure Günü nedir?

Aşure günü hicri takvime göre yılın ilk ayı olan Muharrem Ayının onuncu gününe denk gelir. Muharrem Ayı Rahmet ve Bereket Ayı demektir. Tıbkı bu Aşure gibi. Bütün Malzemelerden azar azar kullanmama rağmen piştikten sonra kocaman bir kazan aşure meydana geldi. 


Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasülye
• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı doğranmış kuru kayısı
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı doğranmış kuru incir
• 1/2 su bardağı pirinç
• 3 mandalinanın suyu veya 1 portakalın suyu
• 2 - 3 su bardağı tozşeker
• 3 - 4 litre su (sevdiğimiz kıvama göre azaltabilir veya arttırabiliriz)
• 1 tatlı kasığı dolusu tarçın
• süslemek icin nar taneleri, fıstık tozu

Tarifi:

1. Akşamdan ayrı ayrı kaplarda suya koyup ıslattığımız nohutu ve kuru fasülyeyi yine ayrı ayrı tencerelerde haslayıp suyunu süzüp kenara alıyoruz. 
2. Büyük bir tencerede (ben 8 litrelik kullandım) buğdayı yıkadıktan sonra 2 litre kadar suda yumusayana kadar haslıyoruz. Haslanırken olusan köpükleri süzgeç kepçeyle alıyoruz. Yıkanmis ve sıcak suda bekletilmis pirinci ilave edip 8 - 10 dakika kadar pisiriyoruz. 
3. Şimdi sırasıyla daha önceden hasladıgımız nohutu ve kuru fasülyeyi ekliyoruz. Kuru üzümü, incirleri, mandalina suyunu, sekeri, tarçın ve 2 litre kadar daha su ekleyip 5 dakika kadar daha kaynatıp atesten alıyoruz. 
4. Asuremiz soğuduktan sonra servis yapabiliriz. Daha doğrusu dağıtabiliriz. 

Fırında Sütlaç

Malzemeler: (6-8 kase için)

• 1 litre süt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 1 1/2 çay bardağı şeker (arzu eden daha fazla koyabilir)
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı nişasta unu

Tarifi:

1. Pirinci yıkadıktan sonra 1 su bardağı suda yumuşayana kadar pişiriyoruz. 
2. Sütten yarım çay bardağı bir kenara alıp gerisini şekerle birlikte pirince ilave edip 1-2 dakika daha hafif ateşte kaynatıyoruz.
3. Bir kasede nişasta, yumurta sarısı ve ayırdığımız yarım bardak sütü karıştırıp tencereye döküp karıştırıyoruz ve ateşi kapatıyoruz. 
4. Sütlacımızı ateşe dayanıklı kaselere paylaştırıyoruz. Kaseleride yarıya kadar suyla doldurduğumuz bir fırın tepsisine diziyoruz. Fırınımızın sadece ızgarasını 200 derece kızdırdıktan sonra sütlaçın üstünün kızarması için tepsiyi fırına sürüyoruz (sık sık kontrol edilmesi lazım, çünkü üstü çok çabuk yanıyor).
5. Sütlaçlar soğuduktan sonra tarçın ve nane yapraklarıyla süsleyebiliriz.

Frambuazlı Labne Tatlısı

Malzemeler:

• 250 gr labne (Speisequark)
• 1 paket krema (Schlagsahne 200 ml)
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 5-6 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı dolusu frambuaz (ben dondurucudan çıkardım)

Tarifi:

1. Labne, krema ve şekeri ve limon suyunu karıştırma kabında mikserle 3-4 dakika kadar çırpıyoruz.
2. Frambuazlardan 5-6 tane süslemek için kenara alıyoruz. Geri kalanları blendırla püre haline getiriyoruz. Eğer fazla ekşiyse 1 yemek kaşığı şeker katabiliriz.
3. Servis bardaklarına yaptığımız bu sosu paylaştırıyoruz. Üstüne hazırladığımız labne karışımını eşit paylaştırıyoruz. 
4. En üstüne ayırdığımız frambuazlardan birer tane koyarak buzdolabına alıyoruz. Hafif soğuduktan sonra servise sunabiliriz.

Yulaflı Toplar

Malzemeler: (20 - 25 tane için)

• 100 gr tereyağı
• 90 gr yulaf (Haferflocken)
• 75 gr pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı kakao
• 75 gr hindistan cevizi rendesi
• 1 yemek kaşığı soğuk su

ayrıca bandırmak için 1 kase hindistan cevizi rendesi

Tarifi:

1. 1 kase hindistan cevizi rendesi hariç bütün malzemeleri elimizle yoğurup misketten az büyük toplar yapıyoruz.
2. Yufka bir tabağa 1 kase hindistan cevizini yayıyoruz. Yaptığımız topları hindistan cevizine bulayıp servis tabağına alıyoruz. 

İrmik Helvası

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 1 1/2 su bardağı tozşeker
• 1 çay bardağı fıstık
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 1/2 su bardağı su veya süt

Tarifi:

1. Şekeri ve suyu (sütü) kaynatıp kenara alıyoruz.
2. Tavaya margarini ve fıstıkları koyup 3-5 dakika kavuruyoruz.
3. Şimdide irmiği koyup orta ateşte irmiğin rengi hafif dönene kadar kavuruyoruz. Kavurduktan sonra tereyağını ilave ediyoruz.
4. Yavaş yavaş sütümüzü (suyumuzu) ilave ediyoruz, bir yandanda irmik suyu çekene kadar karıştırıyoruz.
5. Suyu iyice çekildikten sonra tavanın kapağını kapatıp 5-10 dakika demlenmesini bekliyoruz.
6. Helvamız servise hazırdır. Arzu ederseniz üstüne tarçın serpebilirsiniz...

Ahududu-Çilekli Cuplar

Malzemeler: 8-10 bardak için)

• 500 gr labne peyniri (Speisequark)
• 200 gr krema /kaymak (Schlagsahne)
• 6 yemek kaşığı şeker (isteğe göre daha fazlada olabilir)
• 500 gr çilek-ahududu karışımı (ben dondurucudan kullandım)
• çilekler ekşiyse 3 yemek kaşığı şeker katılır

Tarifi:

1. Labne, krema ve şeker mikserle 5 dakika çırpılır.
2. Meyveler blendırda püre haline getirilir, gerekirse şeker katılır.
3. Servis bardaklarına resimde görüldüğü gibi her iki karışımdan kat kat doldurulur.
4. Arzuya göre buzdolabında 1-2 saat bekledikten sonra veya hemen servis yapılabilir.

Tulumba Tatlısı

Malzemeler: (1 tepsi için)

• 250 ml su
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 200 gr un
• 1 çay bardağı buğday irmiği
• 4 büyük yumurta
• 1/2 çay bardağı nişasta

şerbeti için

• 5 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı su
• 1/4 limon

kızartmak için

• 1 şişeye yakın sıvı yağ

Tarifi:

1. Önce şerbetimizi hazırlayalım, çünkü kullanırken buz gibi soğumuş olması lazım. Şerbet malzemelerini bir tencereye koyup birkaç kez karıştırdıktan sonra kaynamaya başladımı ateşi kısalım ve 15 dakika kadar yavaş yavaş kaynatalım. Soğumaya bırakalım. 
2. Unu 2 kez bir kaba eleyelim sonrada irmikle karıştıralım.
3. Başka bir tencerede suyu, tuzu ve margarini veya tereyağını kaynatalım. Kaynamaya başladığı anda ocaktan alalım ve karıştırdığımız unu bir seferde ilave edip tahta taşıkla hızlıca karıştıralım topaklanmasın diye.
4. Tenceremizi tekrar ocağa alalım ve orta ateşte 3-4 dakika kavuralım (resim 1). Tencerenin dibi hafif tutması lazım (beyaz bir tabaka oluşması lazım).
5. Hamuru başka bir derin kaba alalım ve mikserle teker teker yumurtaları hamura yedirelim (resim 2).
6. En son nişastayı içine eleyip 2-3 dakika daha karıştıralım. Hamurun cıvık olmaması lazım, sıkma torbasına koyduğumuzda kendiliğinden akmamalı. 
7. Şimdide sıvı yağımızı büyük bir tavaya koyup kızdırıyoruz.
8. Resim 3te görüldüğü gibi sıkma torbasına doldurduğumuz hamuru istediğimiz uzunlukta kızgın yağa sıkıyoruz, makasla kesiyoruz. Tatlılar güzel bir renk aldıklarında delikli kepçeyle yağdan çıkarıp soğumuş şerbete atıyoruz (resim 5). Ikinci posta tatlı kızarana kadar şerbette kalıyorlar, sonra şerbetten çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Geri kalan hamuru aynı sistem kızartıyoruz.
9. Verdiğim ölçülere uyulduğunda hamuru 3 seferde kızartmış oluruz. 

Not: Malzemeleri mümkünse mutfak terazisiyle tartalım, aksi takdirde kıvamını tutturmak biraz zor.

Soroynali Kuşfoli

Malzemeler: (24 tane için)

• 3 yumurta
• 2 çay bardağı şeker
• 1 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• az tuz
• 1 çay bardağı yoğurt
• 3 çay bardağı un
• 2 çay bardağı nişasta
• 1 kabartma tozu

bandırmak için:

• 2 su bardağı ılık süt
• 4 yemek kaşığı çokella (nutella)

içini doldurmak için:

• 250 gr kaymak (çırpılmış Schlagsahne)

süslemek için iri çikolata kırıkları ve yeşil fıstık tozu

Tarifi:

1. Yumurta ve şekeri kremsi olana kadar çırpıyoruz. 
2. Sıvıyağ, tuz ve yoğurdu ekleyip tekrar mikserle iyice çırpıyoruz.
3. Unu, kabartma tozu ve nişastayı büyük bir kabın içine eliyoruz. Sonra kaşık kaşık karışıma katıyoruz.
4. Hepsini beraber 5 dakika çırptıktan sonra yağlanmış donut kalıbına dolduruyoruz (resim 1.)
5. 170 derece ısınmış fırında 10-12 dakika pişiriyoruz.
6. Fırından çıkarınca hemen kalıbı telin üstüne ters çeviriyoruz (soğuduktan sonra zor çıkıyorlar).
7. Bandırmak için: ılık süte çokellayı karıştırıp telle iyice çırpıyoruz.
8. Kekleri teker teker bu sosun içine bandırıp telin üzerine diziyoruz (resim 3.).
9. İçlerine sıkma torbasıyla kaymak dolduruyoruz (resim 4.).
10. Kenarlarına çikolata kırıkları, üzerinede fıstık tozu serpip, servis yapılana kadar buzdolabında bekletiyoruz.   

Meyve Salatası

Malzemeler:

• evde bulunan her türlü meyve olabilir
• yarım limonun suyu
• isteğe göre 1-2 kaşık şeker

Tarifi:

1. Meyveler gerekirse soyulur, resimdeki gibi doğranır.
2. Üzerine kararmaması için sıkılmış limon suyu ve isteğe göre şeker serpilir, güzelce karıştırdıktan sonra fazla bekletmeden servis yapılır.

Çilek Soslu Sütlaç

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 2 su bardağı su
• 1 1/2 su bardağı şeker
• 2 çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 500 gram taze veya dondurulmuş çilek

Tarifi:

1. Pirinci yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda yumuşayana kadar pişiriyoruz.  
2. Sonra sütü ve şekeri ilave edip karıştıra karıştıra kısık ateşte 3 dakika kadar kaynatıyoruz. 
3. Nişastayı bardakta az suyla ezip tencereye azar azar ilave ediyoruz.
4. Servis bardaklarının dibine önce püre haline getirdiğimiz çilek sosundan 2 kaşık koyuyoruz. Üzerine sütlaçtan dolduruyoruz, en üstüne tekrar çilek sosu ilave edip soğumaya bırakıyoruz. 

Kahveli Muhallebi

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta 
• 2 yemek kaşığı neskafe 
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Tarifi:

1. Süt hariç bütün malzemeleri bir tencereye koyup karıştırıyoruz. 
2. Bir yandan azar azar sütü ilave ediyoruz. Bütün süt eklendikten sonra ocağa alıp karıştıra karıştıra kaynatıyoruz.
3. Muhallebiyi 2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp, hemen bardaklara dolduruyoruz. 
4. Servis yapmadan önce çikolata kırıkları ve meyve taneleriyle süslüyoruz.

Hindistan Cevizli Burma (Beyaz Burma)

Malzemeler ve Tarifi aynen 'Cevizli Burma' daki gibi
aradaki tek fark içinin malzemesi:
Ceviz yerine hindistan cevizi rendesi koyuyoruz
ve fırında kızartırken üzerinin fazla kızarmaması için gerekirse üzerine 
aluminyum folyo örtüyoruz...

Şöbiyet (kaymaklı)

Malzemeler:

• 3 su bardağı özlü un
• 3 yumurta
• yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kaşık tereyağı
• yeterince su

açmak için nişasta

• içini doldurmak için kaymak

üzerine dökmek için kızdırılmış yağ (isteğe göre yarı yarıya margarin ve tereyağı olabilir)

şerbet için

• 3  bardak su
• 5 bardak tozşeker
• 1/2 limon

Tarifi:

1. İlk önce büyük bir kaba unumuzu eliyoruz. 
2. Ortasını havuz yapıp geri kalan malzemeleride ekledikten sonra orta katılıkta bir hamur yoğuruyoruz (hamur ne kadar fazla yoğurulursa sonuç o kadar iyi olur). Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada yukarıda yazılan malzemelerle şerbetimizi 45 dakika kaynattıktan sonra ılınmaya alıyoruz. 
3. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. 
4.  Açabiliyorsak aralarına nişasta serperek dörder dörder açıyoruz, yada teker teker çok ince açıyoruz.
5. 8 kat yufkayı üst üste koyup 10x10 cm büyüklüğünde kesiyoruz. 
6. Kestiğimiz karelerin ortalarına birer tatli kaşığı kaymak koyup diğer köşesini üzerine katladıktan sonra tepsiye diziyoruz.
7. Üzerine tavada kızdırılmış yağı gezdirip kızgın fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. 
8. Şöbiyetler ılınınca üzerine ılık şerbeti dökülyoruz.  Afiyet olsun...

Şipşak Pasta

Malzemeler

• 16 tane kedidili (28 x 28 cm borcam için)

muhallebi için

• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı nişasta unu
• 5 yemek kaşığı tozşeker

üst sos için

• 1 paket vanilya puding
• 1/2 litre çilek suyu
• 2 yemek kaşığı tozşeker
• süslemek için çilek

Tarifi

1. Kedidillerini iki sıra olarak borcama diziyoruz. 
2. Muhallebi için tencerede önce şekeri ve nişastayı karıştırıyoruz, sonra 1 litre sütü katıp ocağa koyuyoruz. 
3. Karıştıra karıştıra fokurdayana kadar kaynatıyoruz. Sıcak sıcak kedidillerinin üzerine döküyoruz. Soğuması için serin bir yere alıyoruz. 
4. Üst sos için puding tozunu  çilek suyu ve 2 kaşık sekerle karıştırıyoruz. Ocağa alıyoruz, karıştıra karıştıra kaynatıyoruz. Fodurdamaya başladımı soğumus olan muhallebinin üzerine boşaltıyoruz.
5. Buzdolabında 1-2 saat bekledikten sonra üstünü çilekle süsleyip servise sunuyoruz. 

Erzurumdan Kadayıf Dolması

Malzemeler:

• 500 gr taze kadayıf
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 5 yumurta
• kızartmak için sıvıyağ
• 2 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• yarım limonun suyu

Tarifi:

1. Önce şerbet için su seker ve limon suyunu 20 dakika kadar kaynatıp soğutuyoruz. 
2. Kadayıftan bir tutam alıp elimizin içine seriyoruz. Ucuna biraz ceviz koyup sarma sarar gibi sarıyoruz. Elimizin içinde iyice sıkıyoruz. Kapaklı bir kabın içinde hepsi aynı sistem sarılana kadar kurumasın diye muhafaza ediyoruz. 
3. Sonra sarmalarımızı teker teker iyice çırptığımız yumurtaya bulayıp kızgın sıvı yağında nar gibi kızarana kadar kızartıyoruz. Delikli süzgeçle yağdan çıkarıp soğuk serbette 15 dakika bekletip servis tabağına alıyoruz.
4. Arzuya göre üstüne fıstık tozu serpebiliriz (orijinalinde serpilmiyor).

Ayva Tatlısı

Malzemeler:    

• 4 tane ayva
• yarım limon
• 1 1/2 su bardağı tozşeker
• 2 su bardağı su
• 4-5 tane karanfil
• 1 büyük elma
•  1 çay bardağı ceviz içi

süslemek icin kaymak, çilek parçaları (arzuya göre)

Tarifi:

1. Ayvaları soyup ortadan bölüyoruz, ortalarını oyuyoruz. Çekirdeklerini kenara ayırdıktan sonra hemen limonla kararmaması için ovuyoruz. 
2. Yayvan bir tencerenin içine ayvaları yerleştiriyoruz. Üzerine şekeri, suyu, karanfili ve ayva çekirdeklerini (güzel renk vermeleri ve kıvamlı olması için) ekledikten sonra kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişiriyoruz. 
3. Rendelediğimiz elmaya cevizi katıyoruz. Pişen ayvaları bununla dolduruyoruz. 5 dakika daha pisiriyoruz (bu arada kaşıkla tencerenin dibindeki şerbeten alıp elmayla doldurulmuş ayvaların üzerine gezdiriyoruz. 
4. Soğuduktan sonra kaymakla servis yapıyoruz.