29.3.12

Tavuklu Sebze Çorbası (Alman Mutfağından)

Malzemeler: (5 Kişilik)

  • 2 tavuk göğsü
  • 2 havuç
  • 2 patates
  • 1 küçük konserve bezelye
  • 1/4 kereviz
  • 5 bardak su
  • tuz, karabiber
Tarifi:
  1. Tavuk göğsünü suda haşlayıp küp küp doğruyoruz. Suyunu 1 litreye tamamlıyoruz. 
  2. Havucu, patatesi ve kerevizi soyup tavuk suyuna doğruyoruz. 10 dakikaya kadar kaynatıyoruz.
  3. En son bezelyeyi, tuzunu ve karabiberini katıp ocaktan alıyoruz.
  4. Servis yaparken varsa taze, yoksa kuru maydonoz veya biberiye ekleyebiliriz.


Hindistan Cevizli Burma (Beyaz Burma)



Malzemeler ve Tarifi aynen 'Cevizli Burma' daki gibi
aradaki tek fark içinin malzemesi:
Ceviz yerine hindistan cevizi rendesi koyuyoruz
ve fırında kızartırken üzerinin fazla kızarmaması için gerekirse üzerine 
aluminyum folyo örtüyoruz...

Şöbiyet (kaymaklı)

Malzemeler:

  • 3 su bardağı özlü un
  • 3 yumurta
  • yarım limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 kaşık tereyağı
  • yeterince su
açmak için nişasta
  • içini doldurmak için kaymak
üzerine dökmek için kızdırılmış yağ (isteğe göre yarı yarıya margarin ve tereyağı olabilir)

şerbet için
  • 3  bardak su
  • 5 bardak tozşeker
  • 1/2 limon
Tarifi:
  1. İlk önce büyük bir kaba unumuzu eliyoruz. 
  2. Ortasını havuz yapıp geri kalan malzemeleride ekledikten sonra orta katılıkta bir hamur yoğuruyoruz (hamur ne kadar fazla yoğurulursa sonuç o kadar iyi olur). Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada yukarıda yazılan malzemelerle şerbetimizi 45 dakika kaynattıktan sonra ılınmaya alıyoruz. 
  3. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. 
  4.  Açabiliyorsak aralarına nişasta serperek dörder dörder açıyoruz, yada teker teker çok ince açıyoruz.
  5. 8 kat yufkayı üst üste koyup 10x10 cm büyüklüğünde kesiyoruz. 
  6. Kestiğimiz karelerin ortalarına birer tatli kaşığı kaymak koyup diğer köşesini üzerine katladıktan sonra tepsiye diziyoruz.
  7. Üzerine tavada kızdırılmış yağı gezdirip kızgın fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. 
  8. Şöbiyetler ılınınca üzerine ılık şerbeti dökülyoruz.  Afiyet olsun...

24.3.12

Zeytinyağlı Üzüm Sarması


Malzemeler:

  • Salamura üzüm yaprağı (artanını dondurucuda muhafaza edebiliriz)
  • 500 gr dolmalık pirinç
  • 2 büyük soğan
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 demet taze nane yoksa 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 limon (dilimlenmiş)
  • tuz
  • karabiber


Tarifi:
  1. Pirinci yıkayıp süzdürüyoruz. Soğanları ince ince içine doğruyoruz.
  2. Geri kalan malzemeleri ilave edip karıştırıyoruz.
  3. Resim 1.)de göründüğü gibi yaprağın kenarına içten koyuyoruz, sarıyoruz.
  4. Sarılmış sarmaları tencereye diziyoruz, en üstüne 3-5 tane boş yaprak koyuyoruz (sarmalar pişerken açılmasın diye). En üstüne limon dilimleri diziyoruz.
  5. Tenceremizi ocağa koyuyoruz. 2 su bardağı kaynamış su ilave edip, hafif ateşte ağır ağır pişiriyoruz, gerekirse tekrar su ilave ediyoruz. Sarmalar pişmeye yakın üzerine yarım çay bardağı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz.

Şipşak Pasta

Malzemeler

  • 16 tane kedidili (28 x 28 cm borcam için)
muhallebi için
  • 1 litre süt
  • 6 yemek kaşığı nişasta unu
  • 5 yemek kaşığı tozşeker
üst sos için
  • 1 paket vanilya puding
  • 1/2 litre çilek suyu
  • 2 yemek kaşığı tozşeker
  • süslemek için çilek


Tarifi

  1. Kedidillerini iki sıra olarak borcama diziyoruz. 
  2. Muhallebi için tencerede önce şekeri ve nişastayı karıştırıyoruz, sonra 1 litre sütü katıp ocağa koyuyoruz. 
  3. Karıştıra karıştıra fokurdayana kadar kaynatıyoruz. Sıcak sıcak kedidillerinin üzerine döküyoruz. Soğuması için serin bir yere alıyoruz. 
  4. Üst sos için puding tozunu  çilek suyu ve 2 kaşık sekerle karıştırıyoruz. Ocağa alıyoruz, karıştıra karıştıra kaynatıyoruz. Fodurdamaya başladımı soğumus olan muhallebinin üzerine boşaltıyoruz.
  5. Buzdolabında 1-2 saat bekledikten sonra üstünü çilekle süsleyip servise sunuyoruz. 

17.3.12

Erzurumdan Kadayıf Dolması

Malzemeler:

  • 500 gr taze kadayıf
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 5 yumurta
  • kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker
  • yarım limonun suyu

Tarifi:
  1. Önce şerbet için su seker ve limon suyunu 20 dakika kadar kaynatıp soğutuyoruz. 
  2. Kadayıftan bir tutam alıp elimizin içine seriyoruz. Ucuna biraz ceviz koyup sarma sarar gibi sarıyoruz. Elimizin içinde iyice sıkıyoruz. Kapaklı bir kabın içinde hepsi aynı sistem sarılana kadar kurumasın diye muhafaza ediyoruz. 
  3. Sonra sarmalarımızı teker teker iyice çırptığımız yumurtaya bulayıp kızgın sıvı yağında nar gibi kızarana kadar kızartıyoruz. Delikli süzgeçle yağdan çıkarıp soğuk serbette 15 dakika bekletip servis tabağına alıyoruz.
  4. Arzuya göre üstüne fıstık tozu serpebiliriz (orijinalinde serpilmiyor).

Peynirli Puro Böreği (hazır yufkadan)

Malzemeler: (1 tepsi dolusu)

  • 1 paket üçgen yufka (360 gr/24 adet)
  • 500 gr beyaz peynir
  • 1 demet maydonoz
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yumurta
  • 1/2 çay bardağından az fazla  sıvıyağ
  • üzerine çörek otu


Tarifi:
  1. Yufkaların paketini açıp önümüze alıyoruz (üst üste dursunlar). Yayvan bir yemek tabağına koyduğumuz suya elimizi batırıp yufkanın en üstündekini ıslatıyoruz. 
  2. Peyniri çatalla ezip içine maydonozu ince ince doğruyoruz. 
  3. Yufkanın geniş tarafına peynirden 1 yemek kaşığı koyuyoruz. Kenarlarını içeri kıvırıp fazla sıkmadan puro gibi sarıyoruz. Yağlanmış tepsiye teker teker diziyoruz. 
  4. Bir kasede yoğurdu, yumurtaları ve sıvı yağı çırpıyoruz. Sardığımız böreklerin üzerine kaşık kaşık hepsini döküyoruz.
  5. En üstüne çörek otu serpip  önceden kızmış 200°C  fırında her tarafını pişiriyoruz. 

Sebzeli Mantar

Malzemeler: (2-3 kişilik)

  • 500 gr taze mantar
  • 1 büyük soğan
  • az sıvıyağ
  • 4-5 adet kızartma biber
  • 2 domates
  • 100 gr kaşar rendesi
  • tuz
  • karabiber


Tarifi:
  1. Kızgın tavaya sıvıyağını koyuyoruz. Soganı piyaz şeklinde içine doğrayıp kavuruyoruz. 
  2. Mantarları saplarından ayırıp bol suda yıkayıp süzdükten sonra soğanlara katıyoruz.
  3. Biberleride iri iri doğrayıp yıkadıktan sonra mantarlara katıyoruz. Kapağı açık şekilde 10 dakikaya yakın kavuruyoruz (mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar). Domatesin kabuğunu soyup irice mantarların üstüne doğruyoruz, tuzu ve karabiberide katıp karıştırdıktan sonra üstüne kaşarı serpiyoruz. 
  4. Kapağını kapayıp 5 dakika daha hafif ateşte pişirip, sıcak servis yapıyoruz. 

Brokoli Graten

Malzemeler: (2 kişilik)

  • 1 brokoli
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 1/2 su bardağı süt
  • 100 gr kaşar rendesi
  • az tuz


Tarifi:
  1. Brokoliyi çiçik çiçek ayırdıktan sonra sirkeli suda yarım saat bekletiyoruz. Sonra 1 bardak suda 5 dakika haşlıyoruz. Delikli kepçeyle alıp borcama diziyoruz. 
  2. Küçük bir tencerede yağımızı eritiyoruz. İçine unu ekledikten sonra 3-4 dakika unu yağda kavuruyoruz.
  3. Tencereyi ateşten alıp içine azar azar sütden katıp bir yandanda çırpma teliyle topaklanmasın diye hızlıca karıştırıyoruz. Bütün sütü ilave ettikten sonra tekrar ateşe koyup fokurdamasını bekliyoruz.
  4. Fokurdayınca ocağı kapatıp, tuzunu ilave edip borcamdaki brokolinin üzerine boşaltıyoruz. 
  5. Daha üstünede kaşar rendesini serpip fırının üst ızgarasında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 

8.3.12

Lazanya

Malzemeler: (4-6 Kişilik)

  • 1 paket lazanya yaprağı (haşlanmıyandan)
  • 500 gr kıyma
  • 1 büyük soğan
  • az sıvıyag
  • 2 sivri biber
  • 1 su bardağı domates sosu
  • tuz, karabiber, kekik
beşamel sos için:
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 4 yemek kaşığı  un
  • 750 ml süt
  • az tuz, karabiber
üzeri için:
  • 200 gr kaşar rendesi


Tarifi:
  1. Ince doğradığımız soğanı sıvı yağda saydamlaşana kadar kavuruyoruz. 
  2. Kıymayı ilave edip 3-5 dakika daha kavuruyoruz. 
  3. Şimdide doğranmış biber ve domatesi ekleyip karıştırıyoruz. Biberler diriliğini kaybettiginde tuz, karabiber ve kekik ekleyip kapağını kapatıp kenara alıyoruz. 
  4. Ayrı bir tencerede beşamel sosunu şöyle hazırlıyoruz:
  5. Unu ve margarini orta ateşte kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 
  6. Tenceremizi ateşten alıp, topaklanmaması için sürekli karıştırarak içine biryandan sütümüzü ekliyoruz. Sosumuz ince muhallebi kıvamına geldimi tuzunu ve karabiberi ilave edip ateşten alıyoruz. 
  7. Şimdi lazanya kabımızın içine beşamel sosun yarısını döküyoruz, üzerine bir kat lazanya yaprağı yanyana diziyoruz. Bundan sonra kıyma bitene kadar sırayla bir kepce kıymalı sostan, bir sıra lazanya diziyoruz. En üst kata geri kalan beşameli döküp, kızgın fırında (200°) 20-25 dakika pişiriyoruz. 
  8.  Pişmiş lazanyanın üzerine kaşar rendesini serpip, kızarması için 5 dakika daha fırına sürüyoruz.

Cevizli Ispanak Pastası


Malzemeler:

  • 3 büyük yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 kabartma tozu 
  • 1 su bardağı ıspanak yaprağı (robotta çekilmiş)
  • 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Arası ve üstü için

  • 2 paket krema (Schlagsahne)
  • 2 paket vanilya şekeri

Tarifi:
  1. Yumurtaları ve şekeri mikserle kremsi olana kadar çırpıyoruz. 
  2. Içine sıvıyağı, yoğurdu ve çekilmiş ıspanağı  ilave edip tekrar 1-2 dakika cırpıyoruz. 
  3. Nişasta, un ve kabartma tozunu büyük bir kaba eledikten sonra kaşık kaşık karışıma ekliyoruz.
  4. En son cevizi katıp, yağanmış kalıba döküyoruz. 180° de 25-30 dakika kadar pişiriyoruz. 
  5. Derin bir kapta kremayı ve vanilya şekerini köpük gibi olana kadar çırpıyoruz.Ortadan ikiye böldüğümüz pastadan bıçakla küçük parçalar kesip ayırıyoruz (en son üzerini süslemek için) ve üzerine kremanın yarısını sürüyoruz. Ikinci parçayı üzerine kapattıktan sonra geri kalan kremayıda üzerine sürüyoruz. 
  6. Daha üstüne ayırdığımız pasta parçalarını ufalayarak süslüyoruz. 

1.3.12

Izgarada Sardalya

Malzemeler:

  • 1 kg sardalya
  • 1 limon suyu
  • tuz
garnitür için:
  • sivri biber
  • çeri domates
  • soğan halkaları


Tarifi:
  1. Önce sardalyaları akar su altında güzelce temizleyip tek tek yıkıyoruz. İçlerini tuzlayıp limonluyoruz.
  2. Sardalya yağlı bir balık olduğu için izgara telini çok hafif yağlayıp üzerine sardalyaları diziyoruz (yada folyo üstüne). Kenarlarına biberleri, domatesleri ve halka şeklinde kesilmiş soğanları ekleyip, önceden ısıttığımız fırın izgarasinda (200°C) iki tarafınıda kızartıyoruz. 

Mısırlı Patates Salatası


Malzemeler:

  • 5-6 tane haşlanmıs patates
  • 1 demet taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 küçük konserve mısır
  • az pulbiber
  • 1 limon suyu
  • az zeytinyağı
  • tuz


Tarifi:
  1. Haşlanmış patatesleri doğradıktan sonra içine ince ince kıyılmış maydonoz ve taze soğanları ekliyoruz.
  2. Mısırları süzgeçten geçirip yıkadıktan sonra patateslere ekliyoruz.
  3.  Limon suyunu, zeytinyağı, tuzu ve pulbiberide ekleyip harmanladıktan sonra salatamız servise hazırdır.