26.2.12

Kereviz Salatası


Malzemeler:

  • 1 büyük kereviz
  • 1 limonun suyu
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • az karabiber


Tarifi:
  1. Soyduğumuz kerevizi çabucak rendeleyip, kararmaması için hemen limon suyuyla karıştırıyoruz. 
  2. Içine geri kalan malzemeleri sırayla ekliyoruz. Güzelce harmanladıktan sonra servis tabağına alıyoruz. 
  3. Isteğe göre üzerini ceviz taneleriyle, yada resimdeki gibi mandalina dilimleriyle süslüyoruz.

Ayva Tatlısı



Malzemeler:    

  • 4 tane ayva
  • yarım limon
  • 1 1/2 su bardağı tozşeker
  • 2 su bardağı su
  • 4-5 tane karanfil
  • 1 büyük elma
  •  1 çay bardağı ceviz içi
süslemek icin kaymak, çilek parçaları (arzuya göre)


Tarifi:
  1. Ayvaları soyup ortadan bölüyoruz, ortalarını oyuyoruz. Çekirdeklerini kenara ayırdıktan sonra hemen limonla kararmaması için ovuyoruz. 
  2. Yayvan bir tencerenin içine ayvaları yerleştiriyoruz. Üzerine şekeri, suyu, karanfili ve ayva çekirdeklerini (güzel renk vermeleri ve kıvamlı olması için) ekledikten sonra kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişiriyoruz. 
  3. Rendelediğimiz elmaya cevizi katıyoruz. Pişen ayvaları bununla dolduruyoruz. 5 dakika daha pisiriyoruz (bu arada kaşıkla tencerenin dibindeki şerbeten alıp elmayla doldurulmuş ayvaların üzerine gezdiriyoruz. 
  4. Soğuduktan sonra kaymakla servis yapıyoruz.

25.2.12

Lavaş


Malzemeler:

  • 1 kg un
  • 1 yaş maya (42 gr)
  • 1 kesme şeker
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kahve kaşığı tuz
  • yeterince ılık su

Tarifi:

  1. Unu büyük bir leğene koyup ortasını havuz yapıyoruz. Bir tasın içinde mayayı, kesme şekeri ve 5 kaşık ılık suyu maya eriyene kadar karıştırıp havuza döküyoruz. Üstüne bez örtüp 10 dakika mayalanmasını bekliyoruz. 
  2. Daha sonra tuzu ve yağı kenarına döküp ortasından başlıyarak bir yandan ılık su ilave edip bir yandan karıştıra karıştıra kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurun üstünü örtüp yarım saat gelmesini bekliyoruz. 
  3. Hamur geldikten sonra yumruk büyüklüğünde bezeler yapıp oklavayla hemen hemen 30 cm çapında yufka yapıp, sıcak sacın üzerinde pişiriyoruz. 

Izgarada Reyhanlı Somon


Malzemeler:

  • temizlenmiş somon balığı
  • 2 çay kaşığı reyhan
  • 1/2 çay bardağı domates püresi
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • tuz

Tarifi:

  1. Yıkayıp kuruladığımız balığı reyhan, domates püresi ve tuzdan hazırladığımız sosa yatırıyoruz, buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz.
  2.  Sonra folyonun üstünde balığımızı fırına veriyoruz. Fırın ızgarasında 20-25 dakika kızartıyoruz. 

Ispanaklı Gözleme (Lemis)



Malzemeler:

  • 1/2 kg un
  • su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 kg ıspanak
  • 5-6 yemek kaşığı sıvıyağ
  • tuz
  • karabiber

Tarifi:

  1. Önce un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlenmeye bırakıyoruz.
  2. Bu arada yıkayıp ince ince doğradığımız ıspanakların içine yağı, tuzu ve karabiberi ekleyip elimizle güzelce karıştırıyoruz. 
  3. Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. Un yardımıyla açtığımız yufkanın yarısına ıspanaktan yayıyoruz, diğer yarısını üstüne kapayıp kızgın sacın üstünde pişiriyoruz. 


Kurutulmuş Biber



Her türlü yemeklerde ve turşularda kullanabiliriz...

22.2.12

Hamsi Tava



Malzemeler:

  • 1 kg hamsi
  • 1 su bardağı mısır unu
  • az sıvıyağ
  • tuz
Tarifi:

  1. Hamsileri ayıklayıp yıkadıktan sonra kağıt havlu ile fazla suyunu alıyoruz. 
  2. Geniş bir tepsiye yaydığımız mısır ununa  iyice süzmüş olan hamsileri ilave ediyoruz. Tuzunuda ekledikten sonra elimizle hamsileri iyice mısır ununa buluyoruz. 
  3. Teflon tavaya az sıvıyağ ekleyip, hamsilerin kafaları dış tarafa gelecek şekilde boşluk bırakmadan yan yana diziyoruz. Orta ateşte 4-5 dakika kızartıyoruz. 
  4. Sonra düz bir tabağı hamsilerin üzerine kapatıp tavayı ters çeviriyoruz. Böylece kızarmış tarafı üste gelir. Diğer tarafınıda güzelce kızarttıktan sonra, yeşil salata eşliğinde servis yapıyoruz.

19.2.12

Izgara Çupra



  1. Temizlediğimiz çupraları tuzla karışmış limon suyuyla ovuyoruz. 
  2. Yağladığımız folyonun üstüne diziyoruz. 
  3. Üstüne halka şeklinde kesilmiş soğanları ve biberleri ilave ediyoruz. Fırınımızın ızgarasında veya normal ızgarada her tarafını güzelce kızartıyoruz. 


          Yanına haşlanmış patates çok güzel yakışır...

Domates Sosu




  1. Olgun domatesleri robotta çekip yada rendeleyip tencerede kaynatıyoruz. 
  2. Fokurdamaya başladığında çabucak küçük kavanozlara doldurup, ağzını sıkı kapatıp, tepesi üstü çeviriyoruz. 

Gerektiğinde çorbasını yapabiliriz veya yemeklerde kullanabiliriz...

Kurutulmuş dereotu, maydonoz, nane



Yazın bahçemizde yetiştirdiğimiz veya pazardan ucuza aldığımız dereotunu, maydonozu yada naneyi kurutup ağzı kapalı kutularda uzun süre muhafaza edebiliriz.

Üzüm Şurubu




  1. İki kilo üzüme 1 kilo şeker, 1 su bardağı su ilave edip 1 gün bekletiyoruz. 
  2. Ertesi gün karışımı düdüklü tencerede yarım saat kaynatıp, süzgeçten geçiriyoruz. 
  3. Süzdürdüğümüz suyu tekrar kaynatıyoruz. Hemen kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp, tepesi üstü çeviriyoruz.


İhtiyacımız olduğunda bu şurupları soğuk suyla sulandırıp içebiliriz veya yemeğin yanında ikram edebiliriz...

Kışlık Menemen



Meyve ve sebzelerin ucuz olduğu yaz mevsimini fırsat bilip, çarliston biber ve domatesten kışlık menemenimizi hazırlıyabiliriz...


  1. Olgun domateslere bıçakla çizik atıp, üstüne kaynar su döküyoruz. Peşindende soğuk su döküyoruz. Böylece çabuk soyulmalarını sağlıyoruz. Soydukduktan sonra küçük küçük doğruyoruz. 
  2. Tencerede küçük doğradığımız biberleri sıvı yağda kavurduktan sonra doğranmış domatesleri ilave ediyoruz.
  3. Kaynamaya başlayınca kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp, kavanozları ters çeviriyoruz. 

Kışın kavurduğumuz soğanlara bunlardan 1 kavanoz ilave edip, tuzunu biberini ekledikten sonra, üstüne 2 yumurta kırdığımızda, yemeğimiz hazırdır...

16.2.12

Un Çorbası





Malzemeler:

  • 1 1/2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 1/2 litre su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tavuk bulyon
  • tuz, isteğe göre kaşar rendesi

Tarifi:

  1. Yağı unla beraber tencerede 2-3 dakika kavuruyoruz. 
  2. İçine salçasını ekleyip karıştırdıktan sonra bir yandan azar azar suyunu eklerken biryandanda çırpma teliyle hızlıca karıştırıyoruz topak topak olmasın diye. 
  3. Tuz ve bulyonu ekledikten sonra fokurdamaya başlayınca ocaktan alıyoruz. Kaşar rendesiyle servis yapıyoruz.

15.2.12

Mercimek Köftesi






Malzemeler:

  • 1 su bardağı mercimek
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 5-6 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 750 ml su
  • 1/2 demet maydonoz
  • 1/2 demet yeşil soğan
  • 1/2 çaykaşığı kimyon
  • kırmızıbiber, tuz

Tarifi:

  1. Tavada soğanımızı ince doğrayıp, sıvı yağda kavuruyoruz. Salçasını ekleyip, ocaktan alıyoruz. 
  2. Tencerede mercimeği su ile pişiriyoruz. Kenara alıp hemen bulguru içine katıp karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp 10 dakika suyunu çekmesini bekliyoruz. 
  3. Bu arada maydonozu, yeşil soğanı ince doğruyoruz, diğer malzemelerle birlikte suyunu çeken mercimeğe katıp harmanlıyoruz. 
  4. Köfte gibi şekillendirip, marul yaprakları üzerinde servis yapıyoruz. 

14.2.12

Brokoli Çorbası (Alman usulü)





Malzemeler:

  • 1 brokoli
  • 1 büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 5 su bardağı su
  • tuz, karabiber

Tarifi:

  1. Önce yıkanmış, parçalanmış brokoliyi 2 su bardağı suda haşlıyoruz. 
  2. Ayrı bir tencerede ince kıyılmış soğanı tereyağında kavurup, ununu katıyoruz, az daha kavurduktan sonra geri kalan suyu telle biryandan çırparak ekliyoruz. 
  3. Şimdi püre halindeki brokoliyi, tuzu ve karabiberi ekleyip, bir taşım kaynatıp, ateşten alıyoruz. 
Ev yapımı 'Galeta unu'


Resimde görüldüğü gibi evde bayatlamış ekmeklerimizi robotta çekerek kendi unumuzu yapabiliriz. Ağzı sıkı kaplarda uzun süre muhafaza edilir...

Cevizli Burma




Malzemeler:

  • 1 Paket hazır yufka
  • Bolca iri çekilmiş ceviz
  • Margarin ve sıvıyağ karışımı 

Şerbeti için:
  • 5 çay bardağı şeker
  • 3  çay bardağı su
  • 1/4 limon

Tarifi:

  1. Önce şerbeti için şeker, su ve limonu yarım saat kaynatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
  2. Bir kat yufkayı nemli bir bezin üzerine seriyoruz (yufka çabuk kurumasın diye). Cevizi üzerine serpiyoruz. Yufkayı oklava ile sıkmadan sarıyoruz. 
  3. Sonra iki ucundan tutarak içeri doğru büzüyoruz. Tepsi dolunca 2-3 parmak genişliğinde kesip üzerine kızdırdığımız yağı gezdiriyoruz. Isınmış fırında altın sarısı kızartıyoruz. 
  4. Sıcak burmanın üzerine soğuk şerbeti gezdirip, fıstık tozuyla süslüyoruz.

12.2.12

Erışte



Malzemeler:
  • 6 bardak un
  • 6 yumurta
  • yeterince tuz 
  • su

Tarifi:

  1. Malzemelerden katıca bir hamur yoğurup, 8 bezeye ayırıyoruz. Üzerine ıslak bez örterek yarım saat dinlendiriyoruz. 
  2. Sonra bezeleri tek tek bıçak sırtı kalınlığında açıyoruz. 
  3. Yufkalarımızı temiz bir örtünün üzerinde 15-20 dakika havalandıktan sonra, ilk açılan yufkadan başlıyarak 2 parmak eninde şeritler kesiyoruz. 
  4. Sonra 5 şerit üst üste konularak istediğimiz kalınlıkta erişteler kesiyoruz. 
  5. Erişteleri bez üzerine yayarak 1-2 gün kurumasını sağlıyoruz.

Ayva Jölesi


Malzemeler:

  • 1 kg ayva
  • 1 kg reçelyap şekeri
  • 3-4 tane karanfil
  • su



Tarifi:

  1. Ayvaları yıkayıp kabuklarıyla birlikte küçük doğruyoruz. 
  2. Çekirdeklerinide güzel renk vermesi için ayvalara katıyoruz. 
  3. Ayvaları düdüklüde üstünü kapatacak kadar su katıp karanfille birlikte yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. 
  4. Ertesi gün soğumuş ayvaları süzgeçten geçiriyoruz. 
  5. Çıkan suyu 1 litreye tamamlayıp (gerekirse su katıyoruz) şekerle karıştırarak kaynatıyoruz.
  6.  Bu arada oluşan köpükleri kepçeyle alıyoruz. Fokurdamaya başladığı andan itibaren tam 4 dakika sonra ocaktan alıyoruz. Kavanozlara doldurup ters çeviriyoruz.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası


Malzemeler:
  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 su bardagi haslanmis yesil mercimek
  • 6 su bardağı su
  • yumurta büyüklüğünde kıyma
  • 1 soğan
  • 3 kaşık sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, maydonoz, limon

Tarifi:

  1. Mercimeği haşlayıp, süzgece alıyoruz. 
  2. İnce kıyılmış soğanı sıvıyağda kavuruyoruz. Kıymayı katıp az daha kavuruyoruz. 
  3. Üzerine erişteyi, suyu, salçayı, tuzu ve mercimeği katıp karıştırıyoruz. Erişteler yumuşayana kadar pişiriyoruz. 
  4. Servis yaparken üzerine kıyılmış maydonoz ekip, limon sıkıyoruz.   

11.2.12

Yayla Çorbası



Malzemeler:
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 6 su bardağı su
  • 1/2 çay bardağı pirinç (arpa şehriyede olabilir)
  • tuz
  • tereyağı
  • nane



Tarifi:

  1. Pirinci tencerede pişiriyoruz. 
  2. Büyük bir kasede yoğurt, yumurta ve unu çırpıyoruz. 
  3. Üzerine suyu ekleyip karıştırdıktan sonra tenceredeki pirincin içine döküyoruz. Kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz. 
  4. Kaynadıktan sonra tuzunu ekliyoruz. Üzerine erittiğimiz tereyağını naneyle birlikte döküyoruz.   

8.2.12

Mercimek Çorbası





Malzemeler:
  • 1 su bardağı mercimek
  • 5 su bardağı su
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 1 patates
  • 1 kaşık salça
  • 1 tablet etsuyu
  • 1 kaşık tereyağı
  • tuz, nane



Tarifi:
Soğanı doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. Içine geri kalan bütün malzemeleri ekliyoruz (patates ve havuc soyulup, iri doğranacak). Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra, el blendırı ile iri taneleri eziyoruz. Ağız tadımıza göre pul biber ekleyebiliriz.