Halka Tatlısı

Malzemeler:

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1/2 limonun suyu 

bu üç malzemeyi 20 dakika kaynatıp soğuması için kenara alıyoruz. 

Hamuru icin:

• 2 su bardağı su
• 50 g tereyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı elenmiş un
• 4 yumurta
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı irmik

kızartmak icin 1 litre kadar sıvıyağ

Tarifi:

1. Geniş bir tencerede su, tereyağı ve tuzu kaynatıyoruz. 
2. Unu ilave edip bir yandanda tahta kaşıkla karıştıriyoruz (Resim 2).
3. Hamurumuz top haline gelene kadar (3-4 dakika) kavuruyoruz (Resim 3).
4. Şimdi hamurumuzu ılınması için başka bir kaba alıyoruz.
5. Ilınan hamura nişasta, irmik ve teker tekerde yumurtaları ilave edip bir yandanda mixerle karıştırıyoruz.  
6. Hamuru sıkma torbasına doldurup ılık yağa resim 4. görüldügü gibi sıkıyoruz. Iki tarafıda güzelce kızardıktan sonra yağdan çıkarıp soğuk şerbetin içinde 2 dakika bekledikten sonra servis tabağımıza alıyoruz. 

   Resim 2

    Resim 3

   Resim 4

Portakallı Revani

Malzemeler:

4 yemek kaşığı dolusu toz şeker

4 yumurta

4 yemek kaşığı dolusu elenmiş un

4 yemek kaşığı dolusu ince irmik

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

750 ml  portakal suyu

200 gr toz şeker

1/2 limon

Üzerini süslemek için : 

fistik taneleri veya tozu

Tarifi:

1. Şerbeti için portakal suyu, şeker ve limonu 15 - 20 dakika kadar kaynatıyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
2. Yumurta ve şekeri 4-5 dakika kadar çırpıyoruz. Içine irmik, elenmiş un ve kabartma tozunu ilave edip tekrar 1-2 dakika kadar karıştırıyoruz.
3. Yağlanmış kare borcama döküp 170 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz (hamur az görünüyor, ama piştikten sonra kabarıyor).
4. Pişen pastamız 10 dakika kadar soğuduktan sonra üzerine soğumuş portakal şerbetimizi döküyoruz. Buzdolabında iyice soğuduktan ve şerbetini çektikten sonra üzerini süsleyip servis ediyoruz.

Not: Bu revanide yağ olmadığı için yanına kaymak çok yakışıyor. 

Muhallebili Hindistan Cevizli Kadayıf

Malzemeler:

• 1/2 kg taze kadayıf
• 250 gr margarin veya tereyağı

Muhallebisi için:

• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı nişasta unu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• yarım limon

Tarifi:

1. Şerbeti hazırlamak için şeker, su ve yarım limonu tencerede kaynatalım (15 dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan geri alıp ılındırıyoruz. 
2. Kadayıfları ellerimizle tel tel didikliyoruz. Erittiğimiz yağı kadayıfların üzerine döküp güzelce her tarafı yağlanana kadar karıştırıyoruz. 
3. Muhallebiyi hazırlamak için malzemelerini çırpma teliyle güzelce çırptıktan sonra karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Fokurdamaya başladımı ocaktan alıyoruz. Arada bir karıştırıp ılınmasını sağlıyoruz.
4. Didiklediğmiz kadayıfın yarısını kare tepsiye yayıyoruz. Üzerine ılınmış muhallebiyi dağıtıyoruz. Daha üstüne geri kalan kadayıfları yayıp 180 derece ısınmış fırında üzeri nar gibi olana kadar pişiriyoruz. 
5. Fırından çıkardığımız kadayıflar 2 -3 dakika kadar soğuduktan sonra üzerine ılınmış şerbeti gezdiriyoruz. Şerbeti iyice çektikten sonra servis yapabiliriz.  

Bülbül Yuvası

Malzemeler: (20 adet için)

• 10 adet baklava yufkası (dikdörtgen olması lazım)
• 2 su bardağı fındık tozu
• 1 çay bardağı sıvıyağ 

üzerine gezdirmek için: 
2-3 yemek kaşığı tereyağı (eritilecek)  (yarı yarıya sıvı yağda olabilir)


Şerbeti için:

• 5 çay bardağı şeker
• 3  çay bardağı su
• 1/4 limon

Tarifi:

1. Önce şerbeti için şeker, su ve limonu yarım saat kaynatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
2. Bir kat yufkayı nemli bir bezin üzerine seriyoruz (yufka çabuk kurumasın diye). Fırçayla üzerine sıvıyağ sürüyoruz
3. Daha üstüne 3-4 yemek kaşığı dolusu fındık tozu serpiyoruz. Yufkayı çok ince bir oklavanın etrafına sıkıca sarıyoruz. 
4. Sonra iki ucundan tutarak içeri doğru büzüyoruz. Ortadan ikiye bölüp resimdeki gibi kendi etrafında sarıyoruz (yuva gibi). Yağlanmış tepsiye diziyoruz. 
5. Tavada kızdırdığımız tereyağını yuvaların üzerine paylaştırıyoruz.
6.  Kızgın fırında altın sarısı olana kadar kızartıyoruz. 5 dakika bekledikten sonra üzerine soğuk şerbeti gezdirip, fıstık tozuyla süslüyoruz.

Kadayıf Sarma

Malzemeler: (1 dikdörtgen tepsi için / 48 adet)

• 8 tane baklava yufkası
• 500 gr taze kadayıf
• 150 gr tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbeti için

• 4 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon

süslemek için çam fıstığı tozu

Tarifi:

1. Şerbet malzemelerini tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatıyoruz.
2. Bu arada yağımızı eritiyoruz. Kadayıfı büyük bir kapta elimizle tel tel olana kadar didikliyoruz.Yağı ilave edip güzelce harmanlıyoruz.2 kat yufkanın üzerine kadayıfın 1/4 üzerine yayıyoruz (resim 1).
3. Daha üstüne cevizin 1/4 yayıyoruz, dikkatlice sıkmadan gevşek bir rulo yapıyoruz (resim 2).
4. Ruloyu 12 eşit parçaya bölüyoruz (önce ortadan, sonra tekrar ortadan, sonrada 3e bölerek) (resim 3).
5. Parçaları dikdörtgen tepsiye diziyoruz (resim 4). Diğer yufkalarıda bu şekilde sarıyoruz. 170 derece kızgın fırında nar gibi kızartıyoruz (iyice kızarması lazım, çünkü şerbet döküldükten sonra rengi açılıyor).
6. Sıcak kadayıfların üzerine soğuk şerbeti döküyoruz. 2 -3 saat sonra kadayıfları ters çeviriyoruz her tarafının şerbetlenmesi için. 1-2 saat sonra tekrar düz çevirebiliriz. Üzerine fıstık tozu serpiyoruz.

Not: Dondurma eşliğinde nefis bir yaz tatlısı

Tulumba Tatlısı

Malzemeler: (1 tepsi için)

• 250 ml su
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 200 gr un
• 1 çay bardağı buğday irmiği
• 4 büyük yumurta
• 1/2 çay bardağı nişasta

şerbeti için

• 5 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı su
• 1/4 limon

kızartmak için

• 1 şişeye yakın sıvı yağ

Tarifi:

1. Önce şerbetimizi hazırlayalım, çünkü kullanırken buz gibi soğumuş olması lazım. Şerbet malzemelerini bir tencereye koyup birkaç kez karıştırdıktan sonra kaynamaya başladımı ateşi kısalım ve 15 dakika kadar yavaş yavaş kaynatalım. Soğumaya bırakalım. 
2. Unu 2 kez bir kaba eleyelim sonrada irmikle karıştıralım.
3. Başka bir tencerede suyu, tuzu ve margarini veya tereyağını kaynatalım. Kaynamaya başladığı anda ocaktan alalım ve karıştırdığımız unu bir seferde ilave edip tahta taşıkla hızlıca karıştıralım topaklanmasın diye.
4. Tenceremizi tekrar ocağa alalım ve orta ateşte 3-4 dakika kavuralım (resim 1). Tencerenin dibi hafif tutması lazım (beyaz bir tabaka oluşması lazım).
5. Hamuru başka bir derin kaba alalım ve mikserle teker teker yumurtaları hamura yedirelim (resim 2).
6. En son nişastayı içine eleyip 2-3 dakika daha karıştıralım. Hamurun cıvık olmaması lazım, sıkma torbasına koyduğumuzda kendiliğinden akmamalı. 
7. Şimdide sıvı yağımızı büyük bir tavaya koyup kızdırıyoruz.
8. Resim 3te görüldüğü gibi sıkma torbasına doldurduğumuz hamuru istediğimiz uzunlukta kızgın yağa sıkıyoruz, makasla kesiyoruz. Tatlılar güzel bir renk aldıklarında delikli kepçeyle yağdan çıkarıp soğumuş şerbete atıyoruz (resim 5). Ikinci posta tatlı kızarana kadar şerbette kalıyorlar, sonra şerbetten çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Geri kalan hamuru aynı sistem kızartıyoruz.
9. Verdiğim ölçülere uyulduğunda hamuru 3 seferde kızartmış oluruz. 

Not: Malzemeleri mümkünse mutfak terazisiyle tartalım, aksi takdirde kıvamını tutturmak biraz zor.

Hindistan Cevizli Burma (Beyaz Burma)

Malzemeler ve Tarifi aynen 'Cevizli Burma' daki gibi
aradaki tek fark içinin malzemesi:
Ceviz yerine hindistan cevizi rendesi koyuyoruz
ve fırında kızartırken üzerinin fazla kızarmaması için gerekirse üzerine 
aluminyum folyo örtüyoruz...

Şöbiyet (kaymaklı)

Malzemeler:

• 3 su bardağı özlü un
• 3 yumurta
• yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kaşık tereyağı
• yeterince su

açmak için nişasta

• içini doldurmak için kaymak

üzerine dökmek için kızdırılmış yağ (isteğe göre yarı yarıya margarin ve tereyağı olabilir)

şerbet için

• 3  bardak su
• 5 bardak tozşeker
• 1/2 limon

Tarifi:

1. İlk önce büyük bir kaba unumuzu eliyoruz. 
2. Ortasını havuz yapıp geri kalan malzemeleride ekledikten sonra orta katılıkta bir hamur yoğuruyoruz (hamur ne kadar fazla yoğurulursa sonuç o kadar iyi olur). Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada yukarıda yazılan malzemelerle şerbetimizi 45 dakika kaynattıktan sonra ılınmaya alıyoruz. 
3. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. 
4.  Açabiliyorsak aralarına nişasta serperek dörder dörder açıyoruz, yada teker teker çok ince açıyoruz.
5. 8 kat yufkayı üst üste koyup 10x10 cm büyüklüğünde kesiyoruz. 
6. Kestiğimiz karelerin ortalarına birer tatli kaşığı kaymak koyup diğer köşesini üzerine katladıktan sonra tepsiye diziyoruz.
7. Üzerine tavada kızdırılmış yağı gezdirip kızgın fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. 
8. Şöbiyetler ılınınca üzerine ılık şerbeti dökülyoruz.  Afiyet olsun...

Erzurumdan Kadayıf Dolması

Malzemeler:

• 500 gr taze kadayıf
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 5 yumurta
• kızartmak için sıvıyağ
• 2 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• yarım limonun suyu

Tarifi:

1. Önce şerbet için su seker ve limon suyunu 20 dakika kadar kaynatıp soğutuyoruz. 
2. Kadayıftan bir tutam alıp elimizin içine seriyoruz. Ucuna biraz ceviz koyup sarma sarar gibi sarıyoruz. Elimizin içinde iyice sıkıyoruz. Kapaklı bir kabın içinde hepsi aynı sistem sarılana kadar kurumasın diye muhafaza ediyoruz. 
3. Sonra sarmalarımızı teker teker iyice çırptığımız yumurtaya bulayıp kızgın sıvı yağında nar gibi kızarana kadar kızartıyoruz. Delikli süzgeçle yağdan çıkarıp soğuk serbette 15 dakika bekletip servis tabağına alıyoruz.
4. Arzuya göre üstüne fıstık tozu serpebiliriz (orijinalinde serpilmiyor).

Cevizli Burma

Malzemeler:

• 1 Paket hazır yufka
• Bolca iri çekilmiş ceviz
• Margarin ve sıvıyağ karışımı 

Şerbeti için:

• 5 çay bardağı şeker
• 3  çay bardağı su
• 1/4 limon

Tarifi:

1. Önce şerbeti için şeker, su ve limonu yarım saat kaynatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
2. Bir kat yufkayı nemli bir bezin üzerine seriyoruz (yufka çabuk kurumasın diye). Cevizi üzerine serpiyoruz. Yufkayı oklava ile sıkmadan sarıyoruz. 
3. Sonra iki ucundan tutarak içeri doğru büzüyoruz. Tepsi dolunca 2-3 parmak genişliğinde kesip üzerine kızdırdığımız yağı gezdiriyoruz. Isınmış fırında altın sarısı kızartıyoruz. 
4. Sıcak burmanın üzerine soğuk şerbeti gezdirip, fıstık tozuyla süslüyoruz.