15.5.12

XL-Lahmacun



Malzemeler: (10 Lahmacun için)

  • 1 yaş maya (42 g)
  • 1 kesme şeker
  • 1/2 çay bardağı ılık su
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 kg un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • gerektiği kadar ılık su

kıyması için:

  • 1 kg orta yağlı kıyma
  • 2 sogan
  • 2 kırmızı biber
  • 2 domates
  • 1 demet maydonoz
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • tuz


Tarifi:

  1. Mayayı kesme şeker ve ılık suda eritiyoruz. Yoğurma kabımıza unu koyup ortasını havuz yapıyoruz, içine maya karışımını döküyoruz. Üstünü bezle örtüp 5 dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
  2. Şimdi tuz ve sıvı yağı ilave edip azar azar ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Üstünü bezle örtüp 45 dakika kadar gelmesini bekliyoruz. 
  3. Bu arada mutfak robotunda yoksa rendeyle soğanları, biberleri ve domatesleri çok ince çekiyoruz. Kıymaya katıyoruz, maydonozu çok ince kıyıyoruz, geri kalan malzemeleride kıymaya katıp elimizle güzelce karıştırıyoruz. Gerekirse yarım çay bardağı su katabiliriz, hamura rahat sürülebilmesi için. 
  4. Gelen hamuru 10 bezeye ayırıyoruz. Bezelerden birini alıp az unla hemen hemen 30 cm çapında açıyoruz. Üzerine kıymanın onda birini kaşıkla sürüp her tarafina yayıyoruz. Elimizle her tarafindan dikkatlice çekip iyice büyütüyoruz. Orta ayarda ısınmış sacın üstünde pişiriyoruz. 

9.5.12

Kadayıf Sarma





Malzemeler: (1 dikdörtgen tepsi için / 48 adet)


  • 8 tane baklava yufkası
  • 500 gr taze kadayıf
  • 150 gr tereyağı veya margarin
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Şerbeti için
  • 4 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • yarım limon
süslemek için çam fıstığı tozu


Tarifi:
  1. Şerbet malzemelerini tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatıyoruz.
  2. Bu arada yağımızı eritiyoruz. Kadayıfı büyük bir kapta elimizle tel tel olana kadar didikliyoruz.Yağı ilave edip güzelce harmanlıyoruz.2 kat yufkanın üzerine kadayıfın 1/4 üzerine yayıyoruz (resim 1).
  3. Daha üstüne cevizin 1/4 yayıyoruz, dikkatlice sıkmadan gevşek bir rulo yapıyoruz (resim 2).
  4. Ruloyu 12 eşit parçaya bölüyoruz (önce ortadan, sonra tekrar ortadan, sonrada 3e bölerek) (resim 3).
  5. Parçaları dikdörtgen tepsiye diziyoruz (resim 4). Diğer yufkalarıda bu şekilde sarıyoruz. 170 derece kızgın fırında nar gibi kızartıyoruz (iyice kızarması lazım, çünkü şerbet döküldükten sonra rengi açılıyor).
  6. Sıcak kadayıfların üzerine soğuk şerbeti döküyoruz. 2 -3 saat sonra kadayıfları ters çeviriyoruz her tarafının şerbetlenmesi için. 1-2 saat sonra tekrar düz çevirebiliriz. Üzerine fıstık tozu serpiyoruz.

Not: Dondurma eşliğinde nefis bir yaz tatlısı

Kıymalı Karnı Açık


Malzemeler:

  • 1 yaş maya (42 g)
  • 1 kesme şeker
  • 1/2 çay bardağı ılık su
  • 2 yumurta (sarılarını üstü için ayıralım)
  • 250 ml  ılık su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar elenmiş un

    iç malzeme:
    • 1 kg kıyma
    • 1 iri soğan
    • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
    • 2 domates
    • 2 çarliston biber
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 1 tutam maydonoz
    • 1 çay kaşığı kimyon
    • tuz, karabiber

    üstü için:
    • ayırdığımız yumurta sarıları
    • susam, çörek otu

      Tarifi:
      1. Mayayı kesme şeker ve ılık suda eritiyoruz. Yoğurma kabımıza 1-2 su bardağı unu koyup ortasını havuz yapıyoruz, içine maya karışımını döküyoruz. Üstünü bezle örtüp 5 dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
      2. Şimdi geri kalan hamur malzemelerini (un hariç) sırasıyla içine döküyoruz, bir yandan yoğurup bir yandan aldığı kadar un ekliyoruz. Hamurumuz yumuşak olmalı ve ele yapışmamalı. Bu hale gelene kadar yoğurup sıcak bir yerde üstünü bezle örtüp 45 dakika kadar gelmesini bekliyoruz. 
      3. Bu arada iç malzemeyi hazırlamak için kıygın sıvı yağa soğanı doğruyoruz, az kavurduktan sonra kıymayı katıyoruz. 5 dakika kadar kavurduktan sonra domates ve biberleri doğruyoruz, diğer iç malzemeleride katarak 3-5 dakika daha kavurduktan sonra ateşten alıyoruz. Ilınmasını bekliyoruz. 
      4. Gelen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz, çay tabağından az daha büyük açıyoruz. Ortasına uzunlamasına iç malzemeden arzu ettiğimiz miktarda koyuyoruz. Resimde görüldügü gibi sağ ve sol taraflarını kapatıp ortasını açık bırakıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisinde 15 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpip kızgın fırında (180°) her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. 

    Rulo Poğaça /Katmerli Poğaça


    Malzemeler:

    • 1 yaş maya (42 g)
    • 1 kesme şeker
    • 1/2 çay bardağı ılık su
    • 2 yumurta (sarılarını üstü için ayıralım)
    • 250 ml  ılık süt
    • 1 çay bardağı sıvıyağ
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • aldığı kadar elenmiş un
    iç malzeme:
    • 300 gr beyaz peynir
    • 1 demet maydonoz
    üstü için:
    • susam

    Tarifi:
    1. Mayayı kesme şeker ve ılık suda eritiyoruz. Yoğurma kabımıza 1-2 su bardağı unu koyup ortasını havuz yapıyoruz, içine maya karışımını döküyoruz. Üstünü bezle örtüp 5 dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
    2. Şimdi geri kalan malzemeleri (susam ve un hariç) sırasıyla içine döküyoruz, bir yandan yoğurup bir yandan aldığı kadar un ekliyoruz. Hamurumuz yumuşak olmalı ve ele yapışmamalı. Bu hale gelene kadar yoğurup sıcak bir yerde üstünü bezle örtüp 45 dakika kadar gelmesini bekliyoruz. 
    3. Gelen hamuru 3 bezeye ayırıyoruz. Ikisini kenara alıp bir tanesini açabildiğimiz kadar ince açıyoruz. Açtığımız yufkayı sekize bölüyoruz. Her parçaya ezdiğmiz beyaz peynirle ince kıyılmış maydonozları karıştırıp birer tatlı kaşığı dolusu koyuyoruz. Sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Diğer iki bezeyide aynı şekilde hazırlıyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip 10 dakika daha mayalanmasını bekledikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz.  Kızgın fırında (180°) her tarafi güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

    Patates Kavurma



    Malzemeler: (4 kişilik)

    • 1 kg patates
    • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (arzu eden birazda sıvıyağ katabilir)
    • 1 büyük soğan
    • 1 tutam doğranmış reyhan veya nane
    • 1 çay kaşığı pul biber 
    • karabiber
    • tuz

    Tarifi:
    1. Patatesleri soyup yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ilındıktan sonra iri iri doğruyoruz.
    2. Soğanı piyaz doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavuruyoruz. Patatesleri ekliyoruz.
    3. Üzerine reyhanı, pulbiberi, karabiberi ve tuzu ilave edip tekrar karıştırıp bir iki dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıyoruz. 

    5.5.12

    Köri Sosunda Tavuk



    Malzemeler: (4-5 kişilik sos için)

    • 500 gr tavuk göğsü
    • 1 büyük soğan
    • 1/3 çay bardağı sıvıyağ
    • 2 tane dolmalık biber (2 ayrı renk olursa görüntü bakımından iyi olur)
    • 2 soyulmuş domates
    • 1 yemek kaşığı köri baharatı
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 1/2 su bardağı su
    • çok az tuz

    Tarifi:
    1. Tavuk göğsünü küp şeklinde doğrayıp kızgın sıvı yağında 2-3 dakika kadar kızartıyoruz.
    2. Soğanı içine doğruyoruz, biraz daha karıştırıyoruz.
    3. 1 su bardağı su ekleyip kapağını kapatıp etlerin ağır ağır pişmesini bekliyoruz.
    4. Bu arada biberleri irice doğruyoruz. Domatesleride doğrayıp pişen etlere ilave ediyoruz.
    5. Köriyi ilave ediyoruz. Etler suyunu çekmişse 1 bardak kadar su ekliyoruz, kapağını  tekrar kapatıp biberlerin diriliğini kaybetmesi için 2-3 dakika daha pişiriyoruz. (Biberlerin ezilmemesi gerek)
    6. Unu yarım su  bardağı suda ezip tenceremize katıp karıştırdıktan sonra ocağı kapatıyoruz (unu ilave ettikten sonra pişmemesi lazım, aksi taktirde sos tekrar sulanıp kıvamını kaybedebilir).
    7. Servis yapmadan tuzunu kontrol ediyoruz, gerekirse tuz katıyoruz, gerekirse diyorum, çünkü köri zaten tuz içeren bir baharat olduğundan sosumuz fazla tuzlu olmasın). Afiyet olsun...
    Not: Bu tür soslar uzak doğu mutfaklarında çok yapılır ve genelde pirinç pilavı eşliğinde servise sunulur

    Şehriyeli Tavuk Çorbası



    Malzemeler: (5kişilik)

    • 1 tavuk budu (haşlanıp ufak ufak didiklenecek)
    • 1 soğan
    • 2 yemek kaşığına yakın margarin
    • 2 yemek kaşığı un (silme)
    • 1/2 çay bardağı telşehriye
    • 5 su bardağı su (haşladığımız budun suyuyla birlikte)
    • tuz
    • pulbiber

    Tarifi:
    1. Yağımızı erittikten sonra içine soğanı ince ince doğruyoruz, pembeleşene kadar kavuruyoruz.
    2. Unumuzu ekledikten sonra 1-2 dakika daha kavuruyoruz.
    3. Şimdi tavuk suyuyla karışık 5 bardak suyumuzu bir yandan ilave edip bir yandan telle hızlıca karıştırıyoruz. Kaynamaya başladımı telşehriyeyi ve didiklenmiş etleri ekliyoruz. 2 dakika kaynatıyoruz.
    4. Enson tuzunu ve biberinide ekledikten sonra ocağı kapatıyoruz.

    Not: Kremalı sevenler 5 bardak su yerine 4 bardak su ve 1 bardak süt kullanabilir, tadı farklı oluyor.

    3.5.12

    Rüzgar Gülü (Milföy Hamurundan)





    Malzemeler: (12 tane için)

    • 1 paket dikdörtgen milföy hamuru 
    • 250 gr beyaz peynir
    • bir tutam maydonoz
    • 12 tane çeri domates
    • 1 küçük kurusoğan
    • 1 yumurta (üzerine sürmek için)

    Tarifi:
    1. Hamuru ortadan bölüyoruz kareler elde etmek için. Her karenin dört köşesini üçer santim içeriye doğru kesiyoruz. 
    2. Peyniri çatalla ezip, içine ince kıyılmış maydonozu ve ince doğradığımız soğanı  katıp karıştırıyoruz. Bu karışımdan hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı koyuyoruz, daha üstünede 1 tane domates koyuyoruz. Dört ucunu ortada birleştirip rüzgar gülü görüntüsünü veriyoruz.
    3. Yumurtayı çırptıktan sonra üstlerine sürüp, kızgın fırında pişiriyoruz (aman dikkat, milföy hamuru çok çabuk kızarıyor).

    Peynirli Gül Böreği

    z


    Malzemeler: (20 tane için)

    • 5 tane hazır taze yufka
    • 500 gr beyaz peynir
    • 1 demet maydonoz
    • 1 su bardağı dolusu yoğurt
    • 4 yumurta
    • 1 çay bardağı sıvıyağ
    • çörekotu

    Tarifi:
    1.  Peyniri çatalla ezip içine kıyılmış maydonozu katıyoruz.
    2. Yufkaları dörde bölüyoruz. Geniş tarafına peynirden 1 kaşık kadar koyuyoruz.Sıkmadan gevşek bir şekilde sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Bu sardığımızıda kendi etrafında sarıyoruz (resimdeki gibi) yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
    3. Yoğurt, sıvıyağ ve yumurtaları bir kapta telle çırpıyoruz ve sardığımız böreklerin üstüne bolca sürüyoruz.
    4. Çörekotu serptikten sonra 200 derece kızgın fırında pişiriyoruz.

    Tavuklu Bulgur Pilavı



    Malzemeler: (6 kişilik)

    • 2 tane tavuk budu
    • 1 1/2 su bardağı iri bulgur
    • 1 büyük soğan
    • 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
    • 2 domates
    • 2 renkli dolma biber
    • 1 yemek kaşığı salça
    • tuz
    • arzuya göre pulbiber

    Tarifi:
    1. Tavuk budlarını haşlayıp iri iri didikliyoruz, suyunu süzgeçten geçirip sonra pilava kullanmak amacıyla kenara alıyoruz.
    2. Soğanı piyaz doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz.
    3. Yıkanmış bulguru ilave edip 3-4 dakika kadar kavuruyoruz. Doğranmış biberleri katıp 2 dakika daha kavuruyoruz.
    4. Şimdi geri kalan malzemeleri ilave edip tavuk suyunuda 2 su bardağına tamamladıktan sonra onuda ilave ediyoruz, karıştırıp kapağını kapatıyoruz.
    5. Hafif ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bulguru fazla diri sevmiyorsanız, yarım su bardağı su daha ilave etmeniz gerekir. 

    Not: Bol sarmısaklı cacık çok güzel yakışır bu tür pilavların yanına

    Kuşkonmaz Çorbası



    Malzemeler: (5-6 kişilik)

    • 500 gr kuşkonmaz
    • 6 su bardağı su
    • 1 kurusoğan
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 2 yemek kaşığı un 
    • yarım paket krema (yoksa 1 çay bardağı süt)
    • tuz., karabiber

    Tarifi:
    1. Kuşkonmazları yıkayıp 1 cm büyüklüğünde doğruyoruz, 2 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayıp, kenara alıyoruz.
    2. Başka bir tencerede soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavuruyoruz.
    3. Unu içine katıp orta ateşte 2-3 dakika daha kavuruyoruz. Ocaktan geri alıyoruz.
    4. Şimdi bir yandan çırpma teliyle karıştırıyor, biryandanda geri kalan 4 bardak suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Tekrar ocağa alıyoruz.
    5. Kuşkonmazı suyuyla beraber katıyoruz, kaynamaya başladımı tuz, karabiber ve kremayıda ekleyip ocağı kapatıyoruz.

    Yoğurtlu Havuç Salatası


    Malzemeler:

    • 5-6 tane büyük havuç
    • 5-6 yemek kaşığı dolusu sıvıyağ
    • 1 su bardağı yogurt
    • 2 diş sarımsak
    • 1/2 limonun suyu
    • az tuz, karabiber
    üzerine dökmek için 
    kızdırılmış 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay kaşığı pulbiber


    Tarifi:
    1. Soyduğumuz havuçları sıvıyağıyla orta ateşte 4-5 dakika öldürüyoruz. Tuz ve limon suyunu ilave edip karıştırıyoruz. Servis tabağına alıyoruz.
    2. Sarmısakları ezip yoğurda kattıktan sonra havuçların üzerine yayıyoruz.
    3. Tavada kızdırdığımız sıvıyağ ve pulbiberi üzerine gezdirdikten sonra ince kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapıyoruz.