Çikolatalı Elmalı Kurabiye

Malzemeler: (40 tane için)

• 300 gr margarin (yumuşak olması lazım)
• 2 çay bardağı tepeleme tozşeker
• 1 vanilya şekeri
• 1 kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı ince irmik
• 3 yemek kaşığı kakao
• aldığı kadar un (yaklaşık 500 gr)

iç malzemesi:

• 5 tane elma
• 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz 
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı şeker

Tarifi:

1. Elmaları soyup rendeledikten sonra tencerede diğer iç malzemeleri ile birlikte 3-4 dakika kadar pisiriyoruz. Kenara soğumaya alıyoruz.
2. Şimdi hamuru hazırlamak için un hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına koyuyoruz. Azar azar un ilave ederek hamurumuz ele yapışmayıp top gibi olana kadar yoğuruyoruz.
3. Yoğurduğumuz hamuru 5 beze yapıyoruz. Bezelerin 1 tanesini açma masamıza alıp diğerlerini buz dolabında bekletiyoruz.
4. Bezeyi çok az un kullanarak hemen hemen 30 cm çapında açıyoruz, bıçakla 8e bölüyoruz (resim 1).
5. Her parçanın geniş tarafına 1 tatlı kaşığı iç malzemeden koyup sarıyoruz (resim 2). 
6. Diğer 4 bezeyide bu şekilde sardıktan sonra önceden 175° ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
7. Arzu eden sıcak kurabiyelerin üzerini hazır çikolata sosu ile süsleyebilir.

XL-Lahmacun

Malzemeler: (10 Lahmacun için)

• 1 yaş maya (42 g)
• 1 kesme şeker
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 kg un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• gerektiği kadar ılık su

kıyması için:

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 2 sogan
• 2 kırmızı biber
• 2 domates
• 1 demet maydonoz
• 2 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• tuz

Tarifi:

1. Mayayı kesme şeker ve ılık suda eritiyoruz. Yoğurma kabımıza unu koyup ortasını havuz yapıyoruz, içine maya karışımını döküyoruz. Üstünü bezle örtüp 5 dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
2. Şimdi tuz ve sıvı yağı ilave edip azar azar ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Üstünü bezle örtüp 45 dakika kadar gelmesini bekliyoruz. 
3. Bu arada mutfak robotunda yoksa rendeyle soğanları, biberleri ve domatesleri çok ince çekiyoruz. Kıymaya katıyoruz, maydonozu çok ince kıyıyoruz, geri kalan malzemeleride kıymaya katıp elimizle güzelce karıştırıyoruz. Gerekirse yarım çay bardağı su katabiliriz, hamura rahat sürülebilmesi için. 
4. Gelen hamuru 10 bezeye ayırıyoruz. Bezelerden birini alıp az unla hemen hemen 30 cm çapında açıyoruz. Üzerine kıymanın onda birini kaşıkla sürüp her tarafina yayıyoruz. Elimizle her tarafindan dikkatlice çekip iyice büyütüyoruz. Orta ayarda ısınmış sacın üstünde pişiriyoruz. 

Kadayıf Sarma

Malzemeler: (1 dikdörtgen tepsi için / 48 adet)

• 8 tane baklava yufkası
• 500 gr taze kadayıf
• 150 gr tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbeti için

• 4 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon

süslemek için çam fıstığı tozu

Tarifi:

1. Şerbet malzemelerini tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatıyoruz.
2. Bu arada yağımızı eritiyoruz. Kadayıfı büyük bir kapta elimizle tel tel olana kadar didikliyoruz.Yağı ilave edip güzelce harmanlıyoruz.2 kat yufkanın üzerine kadayıfın 1/4 üzerine yayıyoruz (resim 1).
3. Daha üstüne cevizin 1/4 yayıyoruz, dikkatlice sıkmadan gevşek bir rulo yapıyoruz (resim 2).
4. Ruloyu 12 eşit parçaya bölüyoruz (önce ortadan, sonra tekrar ortadan, sonrada 3e bölerek) (resim 3).
5. Parçaları dikdörtgen tepsiye diziyoruz (resim 4). Diğer yufkalarıda bu şekilde sarıyoruz. 170 derece kızgın fırında nar gibi kızartıyoruz (iyice kızarması lazım, çünkü şerbet döküldükten sonra rengi açılıyor).
6. Sıcak kadayıfların üzerine soğuk şerbeti döküyoruz. 2 -3 saat sonra kadayıfları ters çeviriyoruz her tarafının şerbetlenmesi için. 1-2 saat sonra tekrar düz çevirebiliriz. Üzerine fıstık tozu serpiyoruz.

Not: Dondurma eşliğinde nefis bir yaz tatlısı

Kıymalı Karnı Açık

Malzemeler:

• 1 yaş maya (42 g)
• 1 kesme şeker
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 2 yumurta (sarılarını üstü için ayıralım)
• 250 ml  ılık su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar elenmiş un

iç malzeme:

• 1 kg kıyma
• 1 iri soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 domates
• 2 çarliston biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tutam maydonoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz, karabiber

üstü için:

• ayırdığımız yumurta sarıları
• susam, çörek otu
  
  
  Tarifi:
  1. Mayayı kesme şeker ve ılık suda eritiyoruz. Yoğurma kabımıza 1-2 su bardağı unu koyup ortasını havuz yapıyoruz, içine maya karışımını döküyoruz. Üstünü bezle örtüp 5 dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
  2. Şimdi geri kalan hamur malzemelerini (un hariç) sırasıyla içine döküyoruz, bir yandan yoğurup bir yandan aldığı kadar un ekliyoruz. Hamurumuz yumuşak olmalı ve ele yapışmamalı. Bu hale gelene kadar yoğurup sıcak bir yerde üstünü bezle örtüp 45 dakika kadar gelmesini bekliyoruz. 
  3. Bu arada iç malzemeyi hazırlamak için kıygın sıvı yağa soğanı doğruyoruz, az kavurduktan sonra kıymayı katıyoruz. 5 dakika kadar kavurduktan sonra domates ve biberleri doğruyoruz, diğer iç malzemeleride katarak 3-5 dakika daha kavurduktan sonra ateşten alıyoruz. Ilınmasını bekliyoruz. 
  4. Gelen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz, çay tabağından az daha büyük açıyoruz. Ortasına uzunlamasına iç malzemeden arzu ettiğimiz miktarda koyuyoruz. Resimde görüldügü gibi sağ ve sol taraflarını kapatıp ortasını açık bırakıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisinde 15 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpip kızgın fırında (180°) her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz.